Согым: как обычай объединял казахов раньше и почему дошёл до наших дней

Кто из казахстанцев не любит и не практикует согым, причём традиция прижилась и широко используется даже в семьях, которые не являются этнически казахскими. Согым — это не просто заготовка мяса на зиму, а устойчивая хозяйственная и культурная практика, которая на протяжении веков определяла ритм жизни казахской семьи. А в условиях современной экономики всё чаще оказывается не только данью традициям, но и очень практичным способом запастись продуктами вскладчину.

Историк Салтанат Асанова специально для Tengrinews.kz рассказала о том, как в казахской степи заготавливали согым, как его хранили, почему это было хорошим инструментом для социальных связей и даже благотворительности, а также — почему традиция оказалась жизнеспособной в современном мире. Мы записали её рассказ и делимся им в этом материале.

Роль согыма в традиционном казахском обществе

Согым — это зимняя заготовка мяса. Поскольку традиционное казахское хозяйство было скотоводческим, то и заготовка мяса была её важной частью.

Считается, что казахи ели мясо круглый год, но это не так. Летом мясо в большинстве случаев не употребляли и скот не забивали. Ну, может быть, только в особых случаях — для гостей или по праздникам. В это время года в основном питались молочной пищей. Весной начинался окот — было много молока. 

Хлеба в то время тоже не было. Были зерновые продукты. Кочевое скотоводство в казахской степи было развито не потому, что казахи не хотели обрабатывать землю и выращивать злаковые культуры, а просто потому, что территория Казахстана не приспособлена для земледельческого освоения, ведь это степи, полупустыни и пустыни.

Поэтому основной формой хозяйственной деятельности было только кочевое скотоводство — это было наиболее целесообразно и экономически оправдано.

Мал-базар, Мерке, Жамбылская область. Фото: © Tengrinews.kz / Юлия Колмогорова

Зерновые в рационе в основном были в виде обработанных злаков. Та же самая пшеница, просо, тары, которое смешивали с жиром, добавляли в них сушеные ягоды (землянику, смородину) и делали жент.

Поэтому зимняя заготовка мяса была очень важна.

Заготовка и хранение согыма

Забой скота начинался с первыми морозами. Мясо заготавливали на длительный период.

Зимняя заготовка мяса предполагает его длительное хранение. Способ консервации у кочевников — это уникальный опыт. Были разные виды: сушение, вяление, соление. Также применялся такой метод, как копчение. Для этого использовали красную таволгу, мясо коптили в специальных помещениях — курильнях.

Традиционное кочевое стадо — это овцы, лошади и верблюды. КРС в то время не было, потому что коровы, во-первых, не могут проводить тебенёвку (то есть добывать корм из-под снега), а во-вторых, не могут проходить большие расстояния без потери веса.

Только овцы, лошади и верблюды могут преодолевать тысячи километров и не терять в весе. Это было очень важно. Коровы считались скотом жатаков (бедняков). Поэтому говядины тогда особо в рационе и не было. В основном забивали лошадей, овец. Особо богатые казахи — верблюдов.

В центральном Казахстане преимущественно забивали лошадей. В юго-восточном Казахстане, Семиречье — овец. А вот в западном Казахстане на согым пускали верблюдов. Всё зависело от состава стада и от экономических возможностей населения. Иногда забивали коз. Козьи кишки были очень прочные, тонкие. Из них делали казы, это считалось деликатесом.

У лошадей ценными частями мяса считались омыртка, жамбас, мясная часть ног, жая.

Так заготовку мяса в казахской степи изображает ИИ

Шужык и казы консервировались по-разному. Из ребёр делали казы. А вот чёрное мясо с жиром крошили на шужык.

В центральном Казахстане казы — это целиком ребро, то есть полный круг. Мы же сейчас используем только половину ребра, то есть одну часть. Где-то иногда убирают кость, а иногда делают целиком.

Казахи в основном свежее мясо не употребляли. У нас мясо обязательно нужно посолить, потом оно должно немножко постоять и его надо заветрить. Должна стечь кровь, мясо солью должно пропитаться — только после этого начинается его хранение.

Даже сейчас, когда делаешь согым, то желательно его посолить, потом оно должно постоять, потом его надо развесить, чтобы оно немножко обветрилось и стекла кровь. Тогда оно по вкусу бывает совсем другим.

Весной это мясо уже теряло свои качества — питательные в том числе. После зимы, с наступлением тепла, его нужно было быстрее употребить. Его отваривали, приглашали родственников на остатки согыма. Даже сейчас эта традиция сохраняется. Ну и последняя форма использования "зимнего" мяса — это наурыз-коже.

Согым — праздник для всех

Для казахов забой скота — это был такой период праздничного состояния, потому что почти каждая семья готовила согым. В зависимости от достатка забивалось нескольких лошадей или нескольких десятков овец. У кого как позволяли материальные возможности.

Мясо могло храниться без потери питательных качеств нескольких месяцев и даже до года, ведь в то время его умели очень хорошо обрабатывать.

Важной частью согыма было приглашение в гости. Сейчас это тоже есть: люди приходят друг к другу, готовится ас, мясо по-казахски, пробуют.

Фото: © Vesti.kz / Болат Айтмолда

Сыбага

Важная часть согыма — сыбага — это наиболее ценные части: жал, омыртка, жамбас. Их специально выделяли, хранили отдельно. Как правило, ценные части мяса отправлялись почётным людям. Считалось это дорогой посылкой и очень большим проявлением уважения, высшего этикета. Старшие члены семьи, рода, когда получали сыбага, делали бата — выражали благодарность. Это был целый ритуал.

Казахские ханы и правители-чингизиды тоже получали сыбага, но не в виде мяса. Им отправлялись целые стада. То есть из таких межродовых, семейственных отношений традиция перерастала в форму некоего социального налога, когда рядовые члены общества отправляли дань элите.

Постепенно этот обычай в силу широкого распространения превратился в культурную, социальную норму взаимоотношений членов казахского общества.

Использование такой части согыма, как сыбага — это как раз проявление и укрепление родственных связей, социальных связей. Потому что сыбага отправлялась наиболее почитаемым, уважаемым людям, ближайшим и дальним родственникам. И дальше по иерархии: родовым старейшинам, аксакалам, биям, батырам — к кому хочется проявить особое отношение.

Благотворительность в казахской степи

Форма помощи малоимущим, безусловно, существовала, потому что существовала родовая помощь. И если понимали, что вот определённая семья не может себя обеспечить согымом, то, конечно, богатые родственники выделяли им мясо. Это была такая всеобщая взаимопомощь, достаточно повсеместная и широкая, которая уравнивала всех.

Согым у современных казахов

Казахи даже в самые трудные периоды старались заготовить согым. Вообще это считается показателем достатка и особого благополучия. Сейчас, конечно, у нас образ жизни изменился.

На севере и в центральном Казахстане согым хранится на балконах, на юге — в специальных морозильных камерах.

И это является важной частью нашего быта, который дошёл с древности до сегодняшнего дня.

В современных реалиях согым — это хороший способ купить мясо вскладчину: несколько семей скидываются, приобретают тушу и делят на равные части. Это выходит дешевле, чем покупка конины в розницу на базаре.

В 2026 году в Астане килограмм конины стоит 2800–3000 тенге, лошадь на забой — от 450–500 тысяч тенге.

В Алматы и Алматинской области согым стоит 2700–3200 тенге за килограмм, тогда как на базаре может быть дороже на 500–700 тенге. Лошадь на забой можно купить примерно так же, как в столице, за 450–500 тысяч тенге. 

На севере, например в Петропавловске, конина в среднем по 3300 тенге за килограмм. В Костанае — по 2800–3200 тенге. А лошади на согым обходятся в среднем в 500–700 тысяч тенге.

На юге конина дешевле:

• в Шымкенте килограмм конины в среднем 2600, лошадь — 270 тысяч тенге;
• в Туркестане примерно так же;
• в Кызылорде — чуть дороже.

Как видно, традиция оказалась очень жизнеспособной даже в современных реалиях.

А в январе прошлого года в соцсетях была популярной необычная инициатива: "Дарите женщинам... согым". Казахстанцы призывали друг друга отказаться от букетов цветов, а вместо этого преподносить мясо. Женщины в комментариях с энтузиазмом поддерживали идею, особенно сравнивая цены. На сайтах объявлений за 2025 год можно было найти композиции из 1001 розы почти за миллион тенге или букет из 199 пионовидных роз за два миллиона, тогда как килограмм согыма в среднем в то время стоил 2200 тенге.

Подготовила Айша Жакып

Читайте также:

Жеті ата — жеті апа. Эксперт предлагает включить женщин в шежире казахов

Казах, европеец, индеец-команчи? Что может показать ДНК-тест

Как выглядели родовые тамги казахов: издан труд Мухамеджана Тынышпаева, запрещенный в СССР