Нужно ли жарить орехи или лучше есть их сырыми

Орехи издавна являются важной частью рациона человека. Они богаты полезными жирами, белками, витаминами и минералами, которые оказывают благотворное влияние на здоровье. Вопрос о том, нужно ли жарить орехи перед употреблением, вызывает много споров. Рассмотрим преимущества и недостатки жареных орехов, а также выясним, насколько важна термическая обработка.

Преимущества жареных орехов

1. Улучшение вкуса и текстуры. Жарка усиливает естественный вкус орехов, делает их более ароматными и хрустящими. Это улучшает их вкусовые качества, что делает их более приятными для большинства людей.
2. Улучшение усвояемости. Термическая обработка разрушает некоторые антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, которая может мешать усвоению минералов, таких как кальций, магний и железо. Жарка помогает сделать орехи более питательными и улучшает их усвояемость.
3. Уничтожение бактерий. Процесс жарки убивает потенциально вредные микроорганизмы, такие как бактерии и плесень, которые могут присутствовать на поверхности орехов. Это особенно важно, если орехи хранились в условиях высокой влажности.
   
   

Как обжарка может навредить орехам?

Эксперт из Индии Алок Сингх отмечает, что обжарка орехов и семян может изменить их питательный профиль, но степень этих изменений зависит от температуры и продолжительности обжарки, пишет Indian Express.

"Витамины, особенно чувствительные к нагреванию, такие как витамин Е и некоторые витамины группы В, могут разлагаться во время жарки. Однако большинство минералов, таких как магний, фосфор и цинк, остаются стабильными, поскольку на них не влияет тепло", - резюмировал Алок Сингх.

Жиры в орехах и семенах - еще один важный вопрос, о котором стоит задуматься перед жаркой орехов. Хотя мононенасыщенные жиры (полезные жиры) остаются стабильными во время обжарки, полиненасыщенные жиры могут окисляться, что приводит к образованию вредных соединений.

Чрезмерная жарка может негативно повлиять на некоторые полезные питательные вещества, поэтому лучше всего подвергать этот продукт воздействию умеренных температур. Кроме того, обжарка обычно улучшает усвояемость и усвоение питательных веществ орехов и семян.

Жарить или не жарить?

Нужно ли жарить орехи или нет, зависит от личных предпочтений и целей. Если вам важны улучшенный вкус и текстура, а также увеличение усвояемости некоторых минералов, то жарка орехов может быть полезной. Однако важно помнить о потенциальных рисках, таких как потеря некоторых питательных веществ и образование вредных соединений.

Для тех, кто предпочитает максимальную питательную ценность и хочет избежать вредных соединений, сырые орехи могут быть лучшим выбором. Также можно рассмотреть альтернативные методы обработки, такие как замачивание. Такой способ помогает уменьшить содержание антипитательных веществ без термической обработки.

Важно обращать внимание на вид и состояние орехов. Если у вас есть подозрения, что они выглядят не очень чистыми и в них могут содержаться вредные бактерии, лучше произвести умеренную термическую обработку.

Қазнеттің басты жаңалықтары, жұлдыздардың өмірі және лайфхактар – барлығын Massaget.kz сайтынан таба аласыз. Қазақ тіліндегі жаңалықтарды оқып, талқылаңыз!

Показать комментарии