До новогодних праздников совсем недолго. Меню запланировано, зелёный горошек куплен, банки с домашними соленьями ждут своего часа. Именно сейчас, когда домашняя еда становится атрибутом праздника, возрастает риск одного из самых опасных пищевых отравлений — ботулизма. Директор Центра санитарно-эпидемиологического мониторинга Айнагул Куатбаева рассказала корреспонденту TengriHealth, как защитить себя от ботулизма.
Что говорит статистика?
По данным Национального центра общественного здравоохранения, с 2023 года по ноябрь 2025 года в Казахстане зарегистрировано 78 случаев ботулизма, в том числе четыре среди детей до 14 лет и два среди подростков. Пять человек умерли, что подчёркивает высокую опасность заболевания.
За 10 месяцев этого года диагноз "ботулизм" врачи выставляли 19 раз, это почти на 40 процентов меньше, чем за тот же период прошлого года, когда отравились 32 человека.
Значительное снижение заболеваемости зафиксировано в Алматинской и Мангистауской областях, а также в городах Шымкенте и Алматы. Рост — в Туркестанской, Западно-Казахстанской, Карагандинской и области Жетысу. В остальных регионах ситуация стабильна.
Несмотря на положительную динамику, нужно помнить, что риск локальных вспышек сохраняется, особенно в праздничный период, когда люди достают из кладовых домашние консервированные продукты.
Как чаще всего заражаются ботулизмом?
Айнагул Куабаева рассказывает, опросы пациентов показывают, что большинство заболевших употребляли домашние заготовки: солёные или маринованные консервированные огурцы, помидоры, баклажаны, овощные салаты и грибы.
Возбудитель ботулизма широко распространён в природе: его споры обитают в почве, иле, пыли, кишечнике животных, рыб и птиц. Особую опасность представляет домашняя консервация: именно в герметично закрытых банках при отсутствии доступа кислорода создаются идеальные условия для развития бактерии и выработки токсина.
"Чаще всего причиной отравления становятся консервированные грибы, овощные и мясные заготовки, копчёная и вяленая рыба, а также продукты, приобретённые с рук в местах несанкционированной торговли", — говорит эксперт.
Ботулотоксин — невидимый яд
Коварство ботулотоксина заключается в том, что он не изменяет вкус, цвет или запах продукта. Ни рассол, ни маринад не подскажут, что в банке развивается опасный токсин.
Врач-эпидемиолог говорит, что инкубационный период при попадании яда в организм при ботулизме составляет от 6 часов до 2-3 суток, иногда до 10 дней. Первые симптомы могут появиться как в период от нескольких часов, так и до пяти суток после заражения.
Признаки заболевания
Сначала появляются:
- общая слабость;
- головокружение;
- сухость во рту.
После этого:
- нарушение зрения: двоение, "туман" перед глазами, из-за которого человек не может ничего прочитать;
- затруднение речи и глотания, опущение век, парез лицевых мышц, осиплость голоса.
Без своевременной медицинской помощи может развиться паралич дыхательных мышц, и человек может погибнуть от удушья. Температура тела при этом обычно остается нормальной или повышается незначительно.
Что делать при подозрении на ботулизм?
Айнагул Куатбаева при появлении симптомов, напоминающих ботулизм, советует немедленно вызвать скорую помощь и госпитализировать пострадавшего. Самолечение недопустимо: спасти жизнь может только введение противоботулинической сыворотки. Плановой вакцинации против ботулизма не существует.
Важно помнить:
- Токсин инактивируется при нагревании до 80 °C в течение 30 минут и при 100 °C — за 10 минут.
- Больной не представляет опасности для окружающих.
- Иммунитет после перенесённого ботулизма не формируется, возможны повторные случаи заболевания.
Айнагул Куатбаева. Фото из личного архива.
Опасные заблуждения о ботулизме
- Если стало плохо после огурцов — ничего страшного
Неспецифичные симптомы действительно могут напоминать обычную кишечную инфекцию. Однако выраженная слабость, головокружение, двоение в глазах, нарушения речи, глотания или дыхания требуют немедленной медицинской помощи.
- Алкоголь нейтрализует яд
Это миф. Алкоголь не разрушает токсины, а может лишь усилить нагрузку на организм и скрыть опасные симптомы.
- Справлюсь дома, без помощи врачей
При подозрении на ботулизм требуется срочная госпитализация и введение антитоксина. Домашние методы неэффективны. Ранние симптомы часто неспецифичны, поэтому особенно важен точный сбор анамнеза и своевременная диагностика.
- Если вкус продукта нормальный – значит, опасности нет
Ботулотоксин не меняет вкус, запах и внешний вид продукта.
Ботулизм и продукты с плесенью
Часто люди путают видимую плесень с признаками ботулизма или считают, что её наличие указывает на токсин. На самом деле это не так.
"Плесень развивается на поверхности продуктов при доступе кислорода, а ботулотоксин — в герметично закрытых банках без доступа кислорода. Поэтому видимые грибковые наросты, проще говоря плесень, сигнализируют лишь о порче продукта, а не о наличии в нём яда, вызывающего ботулизм", — обращает внимание врач.
Несмотря на то, что плесень напрямую не связана с ботулизмом, она может быть опасна для здоровья. Некоторые виды плесени выделяют микотоксины, которые могут вызывать аллергию, раздражение дыхательных путей или отравления.
Даже если на продукте одна небольшая точка плесени, он считается испорченным. Учитывая невидимую природу проникновения грибков и потенциал образования микотоксинов в мягких, влажных продуктах, таких как помидоры, огурцы, ягоды, мягкий сыр и хлеб, их нужно выбросить целиком, чтобы не подвергать здоровье опасности.
Вариант: обрежу участок с плесенью, а остальное съем — не самый лучший для здоровья и может быть опасным. Чтобы плесень не образовывалась, соблюдайте условия хранения и температурных режим в холодильнике (ниже 4 °C).
Что делать, чтобы не заболеть ботулизмом?
- Хранить банки в прохладном, тёмном месте (не выше +10 °C)
- Не употреблять продукты домашнего консервирования со вздутой крышкой, изменением цвета или запаха.
- Утилизировать разбухшие банки, не открывая их.
- Не пробовать продукт на вкус, если есть сомнения в его качестве.
- Проводить повторную термическую обработку домашних заготовок перед употреблением. Если консерву можно прокипятить, например, лечо или тушёнку, то лучше это сделать в течение не менее 15-20 минут.
- Не использовать открытые заготовки повторно без повторной тепловой обработки.
- Не приобретать домашние консервы, солёную, вяленую и копчёную продукцию у частных лиц или в местах несанкционированной торговли.
- Указывать дату приготовления. Консервированные овощи и мясо рекомендуется использовать в течение 12 месяцев.
- Хранить открытые банки только в холодильнике и не более одних суток.
Помните, что ботулизм — это не просто отравление, а смертельная угроза, которую невозможно распознать по внешнему виду или вкусу продукта.
Читайте также:
"Женщина — не хирург, хирург — не женщина": как выжить в "мужской" профессии
"Почему врачи ошибаются": авторская колонка Эрика Байжунусова
Когда кишечник разговаривает с мозгом: диалог, который решает, как мы думаем, стареем и болеем
"Есть деньги лечись, нет – не болей": об ответственности за здоровье
