Шашлык давно стал главным блюдом майских пикников, но далеко не каждый маринад делает мясо вкусным и безопасным. Врач рассказала, какие маринады лучше обходить стороной и чем заменить их, чтобы шашлык получился сочным, мягким и без неприятных последствий для здоровья, передаёт TengriHealth со ссылкой на "Доктор Питер".
Шашлык трудно назвать полезным блюдом, хоть есть его на природе — одно удовольствие. Жарка на углях и так чревата риском образования в подгоревшей корочке канцерогенов, а если ещё и маринад выбрать тяжёлый, то вашему организму тем более это вряд ли понравится.
Традиционно в маринадах используют майонез или уксус, особенно — в магазинных шашлыках. Но врачи говорят, что эти ингредиенты лучше не использовать в приготовлении популярного загородного блюда.
По словам терапевта Заремы Тен, майонез при нагреве на открытом огне тоже приобретает канцерогенные свойства и "бьёт" по печени. Уксус же представляет собой агрессивную кислоту, которая раздражает слизистую желудка и может обострить гастрит или язву. К тому же он обычно делает мясо жёстким и сухим.
Готовые магазинные смеси — тоже небезопасный для здоровья вариант. Лучше готовить шашлык самим из натуральных продуктов: так вы знаете, что именно и в каком количестве вы туда положили. К тому же для хорошего маринада не требуется много ингредиентов.
Два простых и полезных маринада
Зарема Тен посоветовала мариновать мясо в газированной воде с добавлением лука и специй.
"Углекислый газ смягчает волокна, делая шашлык нежным внутри с румяной корочкой снаружи", — объяснила доктор.
Ещё один подходящий вариант маринада — кефир с зеленью. По словам терапевта, такой маринад способствует ферментации мяса, что поможет вашему желудку легче его переварить.
Чтобы помочь своему желудочно-кишечному тракту, также старайтесь вместе с шашлыками подавать на стол свежие овощи и зелень.
Контекст
В Казахстане стартовал сезон шашлыков и вместе с ним — ежегодные споры о том, где мясо дешевле. Аналитики подсчитали, сколько стоит минимальный набор продуктов для шашлыка в разных городах страны. Разница между регионами оказалась заметной. Подробности читайте в материале.
Читайте также: Врач объяснил, какое мясо лучше всего подходит для шашлыка
