ПОДЕЛИТЬСЯ
Принято считать, что существует четыре базовых вкуса: сладкий, кислый, горький и соленый. Ощущения острого и терпкого вкусами не считаются, потому что вызывающие их вещества воздействуют не на рецепторы, а на слизистую рта. При этом точное число разновидностей вкусовых рецепторов неизвестно. Несколько лет назад четверку вкусов разнообразили пятым, который назвали умами - вкус белковой пищи.
Принято считать, что существует четыре базовых вкуса: сладкий, кислый, горький и соленый. Ощущения острого и терпкого вкусами не считаются, потому что вызывающие их вещества воздействуют не на рецепторы, а на слизистую рта. При этом точное число разновидностей вкусовых рецепторов неизвестно. Несколько лет назад четверку вкусов разнообразили пятым, который назвали умами - вкус белковой пищи.
Теперь же ученые из Университета Орегона заявляют, что существует и шестой вкус, отсутствующий в общем списке. По их мнению, сложные углеводы, например, крахмал, имеют собственный вкус и должны быть выделены в отдельную категорию вкусовых ощущений.
Сложные углеводы входят в состав хлеба, риса, картофеля, кукурузы, а также всех злаков. Раньше ученые считали, что определяющими для крахмальной пищи являются "сладкие" рецепторы, так как слюна человека расщепляет сложные углеводы на более простые вещества и сахара. Однако американские исследователи предположили, что это не совсем так. По их мнению, углеводы имеют свой уникальный вкус.
Эксперты решили проверить свою теорию: они предложили добровольцам попробовать различные растворы углеводов, а затем спросили, каковы они на вкус.
"Этот вкус назвали крахмалистым. Азиаты сравнили его со вкусом риса, а европейцам он напомнил хлеб или макароны. Некоторые говорили, что вкус сравним с тем, как если бы они попробовали муку", - рассказал руководитель исследования доктор Чуюн Лим.
Затем ученые давали участникам эксперимента вещество, которое блокирует рецепторы языка, распознающие сладкий вкус. И даже после такого "нововведения" испытуемые по-прежнему различали "мучной" вкус.
А это значит, что человек может почувствовать вкус сложных углеводов прежде, чем они распадутся на молекулы сахара. Такой вывод дает право заявить - у сложных углеводов есть свой собственный вкус.
Исследователям из Университета Орегона еще предстоит найти те рецепторы на языке человека, которые отвечают за "сложноуглеводные" вкусы. Сейчас специалисты говорят, что у продуктов, обладающих "крахмалистым" вкусом, есть одно весомое достоинство - польза для человека. Крахмал, например, является ценным источником энергии. Соответственно, в процессе эволюции люди должны были научиться реагировать конкретно на этот продукт, не в последнюю очередь обучившись распознавать его вкус.
"Я считаю, что по этой причине люди предпочитают сложные углеводы. Сахар имеет приятный вкус с краткосрочным эффектом, но если кому-то предложить шоколад или хлеб, то, вероятно, человек выберет для повседневного использования именно последний продукт", - заключает доктор Лим.
Кстати, на шести вкусах список ощущений от пищи не заканчивается: сейчас ученые исследуют вкус газированных напитков, "металлический" вкус крови, вкус аминокислот и жирных кислот.
Источник: Вести.Ru
Показать комментарии
