+7 (777) 001 44 99
В турецком общепите неспокойно. Пока власти пытаются защитить потребителей от лишних трат, официанты и повара требуют закрепить их право на чаевые в законе. Ситуация запуталась: обязательную плату за обслуживание отменили, а цены в меню взлетели, передаёт Tengri Travel со ссылкой на "Турпром".
Что произошло
Сотрудники ресторанов, кафе и баров запустили общественную инициативу с требованием законодательно закрепить систему электронных чаевых. По их словам, отмена обязательной платы за обслуживание лишила их значительной части дохода, особенно в условиях роста цен и инфляции.
Работники настаивают, что чаевые — это не просто бонус, а важная часть заработка.
"Чаевые — это наш доход, закон — это наш закон, мы должны его защищать", — заявляют они.
Для привлечения внимания активисты используют социальные сети.
Известно, что представители бизнеса и чиновники уже начали предварительную работу над возможным нормативным актом, который мог бы легализовать систему цифровых добровольных чаевых. Однако конкретного решения пока нет, что и вызывает недовольство сотрудников отрасли.
Реакция властей
Параллельно Министерство торговли Турции активно пресекает попытки ресторанов компенсировать отмену обязательных сборов за счет скрытого повышения цен.
По данным ведомства, некоторые заведения просто включили бывшие чаевые в стоимость блюд или добавили дополнительные наценки, не уведомляя клиентов. Такие практики считаются нарушением прав потребителей, и министерство уже инициировало проверки и расследования.
После сообщений в соцсетях о резком росте цен в одном из ресторанов сразу после отмены обязательных чаевых власти передали материалы в Совет по оценке несправедливого ценообразования.
В официальном заявлении министерства подчеркивается, что попытки скрытно взимать плату за обслуживание, включая повышение цен в меню, будут жестко пресекаться.
Что происходит с ценами
Конфликт вокруг чаевых развивается на фоне общего роста цен в ресторанном секторе в Турции. За последние месяцы, особенно в январе–феврале 2026 года, стоимость посещения заведений заметно выросла.
По данным отраслевых источников, средний чек за ужин на двоих в ресторане среднего уровня в январе 2026 года составлял примерно 1500–2500 турецких лир. Для семьи из четырех человек, регулярно питающейся вне дома, ежемесячные расходы могли достигать 15–20 тысяч лир, что в пересчете на иностранную валюту выглядит весьма значительной суммой.
Официальная статистика Турецкого института статистики (TÜİK) показывает, что в январе 2026 года цены в сегменте ресторанов и отелей выросли на 5,86 процента по сравнению с декабрем, а годовой рост за 2025 год составил 33,31 процента.
Независимые аналитики из исследовательской группы ENAG приводят схожие, а местами более высокие оценки: рост цен в ресторанах и отелях в годовом выражении в январе 2026 года достиг 33,81 процента, а средний показатель за 12 месяцев — 36,35 процента.
Почему все так дорого
Эксперты выделяют несколько ключевых причин роста стоимости питания вне дома:
- рост операционных расходов — подорожание продуктов, аренды, коммунальных услуг и логистики;
- повышение минимальной заработной платы — с начала 2026 года МРОТ в Турции вырос на 27 процентов и достиг 28 075 лир, что существенно увеличило расходы на персонал;
- изменение бизнес-моделей — многие заведения делают ставку на высокомаржинальные позиции (напитки, кофе, десерты), так как основные блюда часто имеют низкую рентабельность;
- общая инфляция — официально инфляция замедлялась, но независимые оценки указывают на более высокие показатели.
Что это значит для туристов
Пока обязательных чаевых в Турции официально нет. Но ситуация может измениться, если власти введут регулируемую систему цифровых чаевых.
В краткосрочной перспективе туристам стоит быть внимательнее к счетам в ресторанах и проверять цены в меню. Власти обещают бороться с обманом, но рынок пока находится в "переходном" состоянии.
Эксперты считают, что Турции придется искать компромисс между интересами работников, бизнеса и потребителей. Иначе гастрономический туризм, который долго был одной из сильных сторон страны, может стать слишком дорогим удовольствием.
Напомним, турецкое Министерство торговли внесло изменения в правила формирования цен в заведениях общественного питания. Теперь ресторанам, кафе, пекарням и другим заведениям запрещено автоматически добавлять в счет дополнительные сборы.
Читать также: Вид на стройку и плохая еда: 9 главных ошибок при выборе “всё включено“
