20 секретных ингредиентов, которые сделают любое блюдо вкуснее
Секретный ингредиент может кардинально изменить вкус блюда к лучшему. Главное, знать, какой именно компонент может подарить новые ощущения. TengriMIX поделится подборкой секретных ингредиентов разных кухонь мира.
Пользователь Reddit поинтересовался у шеф-поваров, какой их любимый ингредиент для добавления в блюда. Шеф-повара и любители готовить оставили более восьми тысяч комментариев, в которых поделились названием секретного ингредиента, всегда имеющегося под рукой. Представляем вашему вниманию 20 самых популярных ответов.
#1
"Сумах. Серьезно, купите себе огромную пачку сумаха примерно за 15 долларов (6 тысяч тенге) и поблагодарите меня потом. Эта приправа на вкус лимонная и соленая, сладкая и дымчатая, с травянистым запахом. На вид красная. Сыпать ее можно на тосты, карри, курицу, стейк, тако, фаршированные яйца, мороженое, почти на все.
Вы также можете заваривать ее как чай, у нее интенсивный аромат диких ягод".
Примечание: Сумах - восточная специя, которую готовят из размолотых ягод дерева сумаха.
#2
"Лавровый лист. Как и соль, он не должен преобладать в блюде. Но он улучшает вкус, разница будет заметна как день и ночь, если вы добавите его в тушеное мясо, в соус для пасты или куда-то еще".
Bay leaves. Like salt you don't want them to be the dominant flavor in anything, but they make a night and day difference in stews, pasta sauce, you name it.
#3
"Поджаренное кунжутное масло придает блюду легкость и соль".
#4
"Шеф здесь. Лимонный сок усиливает вкус практически во всем. Уксус слишком доминантный для меня".
#5
"Я большой поклонник порошка из кайенского перца. Я бросаю щепотку во все, чтобы добавить вкуса".
Примечание: Кайенский перец - растение рода пасленовые. В недозревшем виде овощ имеет зеленую окраску, и он известен многим под названием пеперони. В дикой природе произрастает в южноамериканских тропиках.
#6
"Шеф-повар со стажем 25 лет. Мой любимый ингредиент - вустерширский соус. Я использую его больше дома, чем в ресторанах, где работаю. Такой приятный вкус".
Примечание: Вустерширский соус - кисло-сладкий английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.
#7
"Уксус. Этого ингредиента часто не хватает. Вместо него люди добавляют больше соли и специй во время готовки. И удивляются, почему блюдо не такое вкусное, как в ресторане".
#8
"Соль".
#9
"Не шеф-повар, а пекарь. Кардамон. Он все еще не очень распространен в американской выпечке, и хотя я люблю корицу, эта специя уже не интересная для меня. Кардамон придает теплый цветочный аромат всему, что вы готовите, и может сочетаться со многими блюдами. Побалуйте себя: добавьте немного кардамона и апельсиновой цедры в следующую порцию бананового хлеба".
#10
"Паприка. Она делает все вкуснее".
#11
"Тимьян. Тимьян хорошо сочетается с мясом, помидорами и фасолью. Он является основным ингредиентом в классических французских сочетаниях трав: букета гарни (букет трав, традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист) и в прованских травах. Эти смеси трав часто используются для придания аромата мясу, рагу и супам. Не могу себе представить, чтобы тимьян не был под рукой при приготовлении самых разнообразных блюд".
#12
"Пахта. Недооцененный ингредиент, который вы можете использовать в маринадах и заправках, а также практически в каждом хлебобулочном изделии, хлебе, пирожных. Пахта просто добавляет дополнительный вкус".
Примечание: Пахта - кисломолочный продукт, жидкий остаток после взбивания цельного молока в масло.
#13
"Гарам масала! Я думаю, эта специя подходит для многих пикантных блюд. Я заменяю ею тмин всякий раз, когда это необходимо. Это невероятно вкусно в чили или любых блюдах с азиатскими корнями.
Я не специалист в индийской кулинарии и даже в мире специй в целом. Поэтому я понимаю, что это не идеальная замена, просто однажды в середине готовки у меня кончился тмин, я добавила гарам масалу и влюбилась в нее! Я понимаю, почему некоторые рецепты могут не сочетаться с ней, это просто мое мнение, основанное на моем опыте".
Примечание: Гарам масала - смесь специй, используемая в восточной кухне.
#14
"Черный перец".
#15
"Tajin. Это мексиканская специя, которая добавляет немного лайма и остроты в ваше блюдо. Я добавляю ее почти везде".
#16
"Я не шеф-повар, но люблю готовить. Так как соль уже была, то я скажу: чеснок. Я часто использую чеснок!"
#17
"Мускатный орех. Подходит к сладкому, соленому, к некоторым напиткам".
#18
"Ананас. Я работаю на курорте на Гавайях, и есть очень много блюд, которые вы можете сделать с ананасом. Вы можете сделать из него смузи, вы можете использовать кожуру как фруктовую салатницу, и да, вы можете положить ананас на пиццу".
#19
"Соевый соус. Это отличная основа, подходящая большинству блюд. Я не повар. Я просто готовлю для удовольствия".
#20
"Прованские травы. Подходит почти ко всему".
А какой секретный ингредиент используете на кухне вы?
