"Без супа желудок испортишь", "после шести нельзя есть", "чай с молоком полезнее воды" — эти советы знакомы почти каждому казахстанцу.
Они передаются в семье из поколения в поколение и давно стали частью традиций. Корреспондент TengriHealth разбиралась, какие убеждения действительно помогают сохранить здоровье, а какие относятся к мифам.
Испортится ли желудок, если не есть суп
Пожалуй, один из самых живучих мифов о питании — убеждение, что без тарелки супа можно "испортить желудок". Многие с детства слышали, что организму обязательно нужна "жидкая еда", иначе возникнут проблемы с пищеварением.
Однако нутрициолог и диетолог Анастасия Колпакова объясняет, что обязательной частью здорового рациона суп не является.
"Сам по себе он не гарантирует здоровое пищеварение. Большую роль играет то, насколько хорошо пища пережёвана и как выглядит рацион в целом".
По её словам, важнее придерживаться сбалансированного питания. Регулярные приёмы пищи, достаточное количество овощей, фруктов, бобовых и цельнозерновых продуктов, нормальный питьевой режим и отсутствие жёстких ограничений влияют на пищеварение гораздо сильнее, чем наличие супа в меню.
Можно ли регулярно есть национальные блюда без вреда для здоровья?
Практически ни один праздник, семейное торжество или иногда обычная пятничная посиделка в Казахстане не обходится без бешбармака, казы и других традиционных мясных блюд. Одни считают такую пищу вредной, особенно если есть её часто. Другие уверены, что достаточно добавить к мясу салат или лук — и поводов для беспокойства нет.
Диетолог же советует не делить национальную кухню на "вредную" и "полезную". Гораздо важнее, как часто человек ест такие блюда, в каких количествах и из чего состоит его рацион в целом.
"Бешбармак, казы, жирное мясо — это блюда с высокой энергетической плотностью. В них может быть много калорий, насыщенных жиров и соли. Поэтому, если есть их часто и большими порциями, особенно при малоподвижном образе жизни, это может повышать риски набора веса, нарушений липидного обмена и сердечно-сосудистых заболеваний", — поясняет Анастасия Колпакова.
Но такую еду можно вписать в рацион. Если 80 процентов питания состоит из сбалансированных приёмов пищи, то традиционные блюда не будут противопоказаны.
"Например, бешбармак можно дополнять хорошей порцией овощей, с жирного мяса по возможности убирать видимый жир и также употреблять его вместе с овощами и зеленью", — советует эксперт.
Чай с молоком: полезнее ли он воды и утоляет ли жажду
Для многих казахстанцев чай с молоком — это гораздо больше, чем просто напиток. Им начинают утро, встречают гостей, дополняют обед и завершают ужин. Некоторые убеждены, что именно такой чай лучше утоляет жажду, помогает проснуться или сконцентрироваться на работе. Однако, по словам диетолога, это скорее вопрос привычки, чем доказанной пользы.
"Чай с молоком может быть частью рациона, если человеку он нравится и хорошо переносится", — говорит эксперт.
Но проблема, как отмечает Колпакова, чаще кроется не в самом напитке, а в том, что традиционное казахстанское чаепитие редко ограничивается одной пиалой чая.
На столе почти всегда появляются печенье, конфеты, баурсаки, выпечка или другие сладости, а в сам чай добавляют молоко, сливки и сахар.
"Такое чаепитие может стать полноценным перекусом или даже дополнительным приёмом пищи по калорийности. Поэтому именно для утоления жажды лучшим вариантом остаётся обычная вода", — уточняет наша собеседница.
Фото: Depositphotos.com
Можно ли пить кумыс, шубат и айран каждый день
Кумыс, шубат и айран также занимают особое место в казахской кухне. Мы поинтересовались, можно ли пить эти напитки каждый день или всё-таки есть ограничения.
Ведь они содержат белок, кальций и другие нутриенты (питательные вещества для нормальной работы, роста и здоровья организма).
"Но они не заменяют полноценное питание. Ещё нужно учитывать индивидуальную переносимость: у кого-то кисломолочные напитки хорошо переносятся, у кого-то могут вызывать дискомфорт со стороны ЖКТ", — предупреждает она.
Как и с другими продуктами, если человек здоров и хорошо переносит эти напитки, умеренная порция каждый день может быть допустима.
Нужно ли при похудении отказаться от углеводов и не есть после шести
Ещё один популярный миф гласит: чтобы снизить вес, нужно полностью отказаться от углеводов и перестать есть после шести вечера.
Наш эксперт опровергает это мнение и говорит, что важно создать дефицит калорий.
"Вес набирается не от конкретного продукта или макроэлемента, а тогда, когда энергии с пищей поступает больше, чем организм расходует. То же работает и в обратную сторону: для снижения веса важен устойчивый дефицит энергии", — говорит диетолог.
Анастасия Колпакова отмечает, что резкое сокращение углеводов само по себе не делает похудение более быстрым или правильным. Более того, источники сложных углеводов — крупы, цельнозерновой хлеб, бобовые, овощи, фрукты — могут быть частью сбалансированного питания. Они дают энергию, пищевые волокна, витамины и минералы.
Если человек весь день ограничивает себя, а вечером "только пьёт чай" с большим количеством сладкого или выпечки, это может мешать снижению веса и поддерживать привычку переедать вечером.
"Я бы не советовала такое жёсткое правило, лучше ориентироваться на режим дня, чувство голода и состав ужина. Лёгкий сбалансированный ужин вечером — это нормально", — успокаивает нутрициолог.
Фото: Depositphotos.com
Можно ли запивать еду водой
Наверное, многие с детства слышали от родителей, что запивать еду водой нельзя, потому что она якобы ухудшает пищеварение. Поэтому сначала советовали поесть, а уже потом пить.
На самом же деле, говорит диетолог, вода не "разбавляет" желудочный сок так, чтобы пищеварение перестало работать.
"Ничего страшного не случится, если вы пьёте воду во время еды, она не нарушает процесс переваривания. Более того, она может облегчить приём пищи, особенно если еда сухая. А ещё вода не добавляет калорий", — пояснила Колпакова.
Также не имеет значения, пьёт человек сидя или стоя.
Работает ли раздельное питание и можно ли сладкое только до обеда
Не подтвердила специалист и пользу раздельного питания. По её словам, пищеварительная система человека изначально приспособлена к смешанной пище и может одновременно переваривать белки, жиры и углеводы.
"Идея раздельного питания может звучать логично, но с точки зрения физиологии в ней нет необходимости. А строгие пищевые правила у некоторых людей могут усиливать тревожность вокруг еды и жёсткий контроль рациона", — отмечает специалист.
Столь же необоснованным она назвала правило есть сладкое только до 12 часов дня. Диетолог говорит, что не существует магического времени, после которого сладкое автоматически становится вреднее для фигуры.
Важнее общее количество калорий, регулярность питания и размер порций, чем конкретное время, когда человек съел десерт.
Опасна ли микроволновка для здоровья
Переживания по поводу микроволновых печей эксперт также назвала мифом.
"Микроволновка нагревает пищу с помощью микроволн, это вид неионизирующего электромагнитного излучения. Оно не делает еду радиоактивной, не "накапливается" в продуктах и не превращает их в канцерогенные", — объясняет Анастасия Колпакова.
Пища нагревается потому, что молекулы, в том числе молекулы воды, начинают активнее двигаться и за счёт этого возникает тепло, пояснила специалист.
"Пользоваться микроволновкой нужно правильно. Не стоит включать печь с повреждённой дверцей, использовать неподходящую пластиковую посуду или перегревать жидкости. Риски связаны не с "радиацией", а с ожогами, перегревом еды и небезопасной посудой", — добавляет эксперт.
Правда ли, что в современных овощах и фруктах нет витаминов
Это миф, утверждает Колпакова.
Витамины нужны в первую очередь самому растению для роста и обменных процессов, поэтому, если перед человеком созревший плод, витамины в нём есть, говорит диетолог.
Хотя их количество действительно зависит от сорта, зрелости, условий хранения и приготовления, но совсем они никуда не исчезают.
"Чтобы сохранить больше пользы, выбирайте овощи и фрукты, которые вам доступны и нравятся, по возможности добавляйте сезонные продукты, храните их правильно и мойте непосредственно перед употреблением или приготовлением", — советует наш спикер.
Фото: Depositphotos.com
Какие пищевые привычки казахстанцев действительно вредят здоровью
- По словам эксперта, главной проблемой остаётся избыточное потребление соли.
"По данным Всемирной организации здравоохранения, среднее потребление соли в Казахстане составляет около 17 граммов в день, тогда как ВОЗ рекомендует употреблять менее 5 граммов в сутки. Это почти в четыре раза превышает рекомендуемый уровень", — говорит специалист.
Она отмечает, что избыток соли связан с повышенным риском артериальной гипертензии, сердечно-сосудистых заболеваний и рака желудка.
- На втором месте — частое употребление жирного и/или переработанного мяса: солёных, копчёных, вяленых мясных изделий, колбас, сосисок, копчёностей, очень жирных кусков мяса.
"Это не значит, что их нужно запретить навсегда, но они не должны быть ежедневной едой", — предупреждает Колпакова.
- Третью строчку во вредных привычках казахстанцев занимает питьё чая со сладостями несколько раз в день.
По словам диетолога, многие не воспринимают такие перекусы как полноценный приём пищи, хотя на самом деле они могут значительно увеличивать потребление сахара, жиров и калорий.
- Замыкает список недостаток овощей, фруктов, бобовых и цельнозерновых продуктов в рационе.
Как объясняет специалист, если основу тарелки составляют мясо и мучное, питание становится менее разнообразным и организм получает меньше клетчатки.
"Важно сохранять традиции и при этом питаться более здорово: меньше соли и сахара, меньше переработанного мяса и умеренные порции красного мяса, больше овощей и клетчатки, умеренные порции и больше внимания к тому, что мы едим каждый день, а не только по праздникам", — напоследок рекомендует Анастасия Колпакова.
Ранее мы писали о восьми признаках, которые должны насторожить при выборе нутрициолога.
