Казахская кухня развивается, появляются новые, адаптированные к здоровому образу жизни блюда: аэробаурсаки с грибами, ролл-бешбармак, «Султан сыйы», диетические блюда из пшена. Эти инновации снижают калорийность, используют полезные ингредиенты и современную подачу.

Польза казахской кухни – в богатстве белками и полезными жирами (мясные блюда, особенно конина с омега-3).

• Бешбармак – источник животного белка.
• Кумыс, шубат, айран богаты витаминами, минералами и ферментами, а также пробиотиками, улучшают пищеварение и иммунитет.
• Кумыс обладает антибиотическими свойствами, шубат помогает при заболеваниях ЖКТ. Витамины и минералы содержатся и в других блюдах, например, в наурыз-коже и быламыке.

Однако важно разумное потребление. Избыток жирного мяса вреден, рекомендуется есть баранину нечасто. Калорийный бешбармак требует умеренности. Избыток соли в курте и коже повышает риск гипертонии. Некоторые сочетания (сорпа с айраном) вредны при проблемах с ЖКТ.

Традиционные деликатесы – қазы, қарта и жая – богаты белком и витаминами, но калорийны и содержат много жира и соли, что требует умеренности, особенно при определенных заболеваниях.

Для баланса необходимо дополнять мясные блюда овощами.

Детям подходят легкоусвояемые, богатые питательными веществами блюда без острых специй и излишнего жира: узбен тайлақ, быламык, кисломолочные напитки, умеренно употребляемый нежирный бешбармак, легкие супы и баурсаки в небольших количествах.

Не рекомендуются детям жирный бешбармак, калорийные баурсаки, сорпа с айраном и куырдак.

Детский рацион должен включать нежирное мясо, молочные продукты, крупы, овощи и зелень с ограничением соли и специй.

Казахи исторически ели много мяса — и в этом был смысл: мозгу и телу нужна энергия. Конина — полезнее всего: богата омега-3, легко усваивается, полезна для сердца.

Охота играла важную роль в жизни кочевников. Они охотились на волков, лисиц, кабанов, сайгаков, пернатую дичь и мелких животных. В некоторых регионах занимались рыболовством.

Предки умело заготавливали мясо: сушили на солнце, коптили в юртах («сур ет»), замораживали и солили. В холодных постройках хранили мерзлое мясо. Подобный принцип быстрой заморозки лежит в основе сублимационной сушки, используемой в космическом питании.

Предки употребляли и молочные продукты из кобыльего, коровьего и козьего молока.

Мясомолочный рацион дополнялся дарами природы: травами, ягодами, фруктами, грибами, луком и пряностями.

С усмешкой, но с глубоким уважением к традициям о казахах говорят: в потреблении мяса они уступают лишь волкам! В этой шутке – историческая правда. Два миллиона лет назад переход предков на мясную пищу стал эволюционным прорывом, обеспечив энергией стремительно развивающийся мозг.

Мясо — это не просто еда, а топливо

Чем кормить детей?

Польза казахской кухни